Ubuntu jest w języku adekwatnym do lokalizacji, którą podałeś w trakcie instalacji. Sądzę, że najprościej zainstalować ubuntu jeszcze raz, uważnie czytając komunikaty i wybierając polską lokalizację, polski język, polską klawiaturę itd. Oczywiście można też alternatywnie przeprowadzić instalację polskich bibliotek językowych, czyli praktycznie prawie wszystkiego z rozszerzeniem "pl" na końcu (po kropce, myślniku, podkreśleniu lub innym znaku rozgraniczającym), a następnie sprawdzić ustawienia w konfiguracji systemu.