Szybka piłka. Czy tak będzie dobrze?
/boot/uefi 1024mb fat32
/boot 1024mb ext4
/root 153600mb ext4
/home reszta ext4
I jaki grub? Default czy pierwszy od lewej? Ten zaznaczony.
Wystarczy Ci tak:
boot/esp fat32 - EFI 1024MB
/ ext4 - główna min 50GB
/home ext4 - katalog domowy (reszta)
ja mam systemd-boot
możesz wziąć GRUB jak chcesz.